Білок яєчний підвищеної збиваності для виробництва кремів, зефіру, суфле, безе, тістечок
Це продукт, виготовлений із білків свіжих яєць, отриманих унаслідок відділення жовтків. Рідкий білок піддається спеціальним термічним, механічним процедурам і обробці ензимами, а потім, після сушіння в системі розпилення, піддається пастеризації. Після процесу фільтрації, екстракції цукрів і сухої пастеризації він набуває вигляду біло-кремового порошку. Альбумін є продуктом, у якому параметри збиваності та стійкості піни, отримані після збивання, вище, ніж у свіжій білизні. Сухий білок — гарний піноутворювач, здатний утримувати цукор. У кондитерському виробництві альбумін застосовується в тих випадках, коли потрібна висока майстерність створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складників виробництва, а також збагачення виробів повноцінними тваринами білками. Домішка альбуміну в складі сумішей для виробництва суфле дає можливість регулювати водну активність за допомогою процесу гелеутворення, завдяки чому отримана консистенція продукту є еластичною. Порівнюючи з іншими тваринами білками альбумін має найкращий склад амінокислот. Склад амінокислот в альбуміні схожий зі складом білка молока та м'яса. Треба зазначити, що білки яєць є найбільш засвоюваними (94). Водночас для молока цей показник становить 85%, рису — 80%, печінки — 77%, картоплі — 78%, свинини — 74%, яловичини — 69%, стручкових рослин — 40-50%. Добавка альбуміну ефективно впливає також на органолептичні властивості, надаючи продуктам натуральний смак і запах.
Характеристики
Основні | |
---|---|
Виробник | Ovopol |
Країна виробник | Польща |
Інформація для замовлення
- Ціна: 320 ₴/кг
- Мінімальне замовлення: 100 кг